■唐英年在2008年任職政務司司長期間減免葡萄酒稅，令香港成為葡萄酒貿易樞紐。他喜歡葡萄酒，並於珍藏放置世界各地的酒窖，年前因發現自己無法在有生之年享用所有珍藏，於是舉行拍賣會將藏品拍賣。
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唐英年和龐建貽，是本地名門望族之後，二人年紀相差逾二十載，因熱愛葡萄酒，成為忘年之交。唐不諱言，十多年前知道龐建貽開設自己的葡萄酒生意，已密切留意這個年輕人的一舉一動，他們直至多年前在一個葡萄酒活動中結識，立即成為好友，不時結伴同遊酒莊和分享佳釀。兩個對葡萄酒甚有研究的狂熱分子，世界各個產區的知名酒莊全部都參觀過，與莊主們更成為好友，葡萄酒的事他倆最熟悉。
記者：吳宛蔚
部份圖片由受訪者提供
記者：吳宛蔚
部份圖片由受訪者提供
「今年4月喝掉珍藏的1962 La Tâche最可惜，真想有機會再喝一次。」
龐：縱然每支酒都是獨特的，各有歷史，但多年來你有否喝過一支你覺得呢世飲唔返？
唐：當然有，就是今年4月到勃艮第的Domaine de la Romanée-Conti，與莊主一同品嚐的大瓶1962年La Tâche。它是當年莊主親手釀製，他早年送了我一瓶，一直存放在酒莊，品質是一流的。當時屋外只有10℃，在室內把酒倒進酒杯的溫度大概是12、13℃，我讓它在杯中「坐」一會，待溫度升至約15、16℃的最佳溫度才享用。葡萄酒雖然已經51歲，但品質依然十分好，充滿濃郁花香及圓潤口感，層次分明，餘韻充滿果香，就連一同品嚐的莊主Aubert de Villaine和Henri-Frédéric Roch都驚嘆它完美的品質。當年他一口氣只做了四瓶，喝下已後悔，因知道再無機會品嚐它陳年再久的味道了，我即時叫他再多拿餘下的三瓶出來，莊主說留待下次再請我飲。
龐：那支佳釀我當時都有份飲，那時的回甘、味道，至今依然記得好清楚，是非常震撼。這個世上是有幾支酒，飲後會令人一世記住，當時的情景、用過的酒杯、顏色、溫度一定會記住。
唐：當時唯一的遺憾是當時的酒不夠，而且你太太當時不在身邊。
唐：當然有，就是今年4月到勃艮第的Domaine de la Romanée-Conti，與莊主一同品嚐的大瓶1962年La Tâche。它是當年莊主親手釀製，他早年送了我一瓶，一直存放在酒莊，品質是一流的。當時屋外只有10℃，在室內把酒倒進酒杯的溫度大概是12、13℃，我讓它在杯中「坐」一會，待溫度升至約15、16℃的最佳溫度才享用。葡萄酒雖然已經51歲，但品質依然十分好，充滿濃郁花香及圓潤口感，層次分明，餘韻充滿果香，就連一同品嚐的莊主Aubert de Villaine和Henri-Frédéric Roch都驚嘆它完美的品質。當年他一口氣只做了四瓶，喝下已後悔，因知道再無機會品嚐它陳年再久的味道了，我即時叫他再多拿餘下的三瓶出來，莊主說留待下次再請我飲。
龐：那支佳釀我當時都有份飲，那時的回甘、味道，至今依然記得好清楚，是非常震撼。這個世上是有幾支酒，飲後會令人一世記住，當時的情景、用過的酒杯、顏色、溫度一定會記住。
唐：當時唯一的遺憾是當時的酒不夠，而且你太太當時不在身邊。
「像我有多年品酒的經驗也會出錯。」
龐：勃艮第盛產Pinot Noir，舊派的人說不應把酒換瓶醒酒（decant），新派的卻持相反意見，你會怎麼說？
唐：首先，儲存方面，我喜歡用12℃，一個偏低的溫度，這樣陳年速度會較慢，我認為慢的陳年速度會令陳年過程比較好，所以大瓶一定比小瓶好。至於品嚐Pinot Noir最傳統的做法是不會醒酒，而我自己的習慣就是，舊的不會醒酒，新的才會，尤其我認為酒需要進一步氧化時。舊酒通常都會有較多的沉澱物，所以我一般會一口氣把酒倒進酒杯，讓沉澱物一直留在瓶底。最近，我請一班朋友飲了1978年Henri Jayer Cros Parantoux Vosne-Romanee，我覺得這是他做得最靚的酒，比Richebourg還要好。酒一開，我就倒了三小口給自己、Paulo及一位朋友試，試了後覺得很好，但因它是Magnum，又不可能一口氣把它喝掉，所以我認為可以先醒酒，醒酒後酒的狀態還好，但總覺得差了些，所以有時像我有多年經驗，就算試過才作決定，也會出錯。
龐：明明葡萄酒種類多，有氣泡的、有fortified（提高酒精濃度成為烈酒，如白蘭地、砵酒等）的，為何香港人講起葡萄酒都愛統稱及飲用紅酒？
唐：其實我亦好奇，因為很多人下意識都愛飲用紅葡萄酒，可能人們對紅葡萄酒較有興趣且對白葡萄酒缺乏知識。對我而言，最重要的是紅葡萄酒的品質比白葡萄酒易分辨，白葡萄酒無論是很貴還是普通的差異不大，故以前參加官式宴會，因一般都沒有美酒供應，我大多數只會選擇白葡萄酒。
龐：跟溫度有關係嗎？中國文化認為冷凍的食品對身體無益，而白葡萄酒大多要先冷凍，這是人們偏好紅葡萄酒的原因？
唐：當然有可能，但多數人享用紅葡萄酒的溫度過暖。室溫是指十九世紀的法國，大約只有16至17℃，而不是現時的廿幾度，廿幾度的紅葡萄酒其實很難喝。
唐：首先，儲存方面，我喜歡用12℃，一個偏低的溫度，這樣陳年速度會較慢，我認為慢的陳年速度會令陳年過程比較好，所以大瓶一定比小瓶好。至於品嚐Pinot Noir最傳統的做法是不會醒酒，而我自己的習慣就是，舊的不會醒酒，新的才會，尤其我認為酒需要進一步氧化時。舊酒通常都會有較多的沉澱物，所以我一般會一口氣把酒倒進酒杯，讓沉澱物一直留在瓶底。最近，我請一班朋友飲了1978年Henri Jayer Cros Parantoux Vosne-Romanee，我覺得這是他做得最靚的酒，比Richebourg還要好。酒一開，我就倒了三小口給自己、Paulo及一位朋友試，試了後覺得很好，但因它是Magnum，又不可能一口氣把它喝掉，所以我認為可以先醒酒，醒酒後酒的狀態還好，但總覺得差了些，所以有時像我有多年經驗，就算試過才作決定，也會出錯。
龐：明明葡萄酒種類多，有氣泡的、有fortified（提高酒精濃度成為烈酒，如白蘭地、砵酒等）的，為何香港人講起葡萄酒都愛統稱及飲用紅酒？
唐：其實我亦好奇，因為很多人下意識都愛飲用紅葡萄酒，可能人們對紅葡萄酒較有興趣且對白葡萄酒缺乏知識。對我而言，最重要的是紅葡萄酒的品質比白葡萄酒易分辨，白葡萄酒無論是很貴還是普通的差異不大，故以前參加官式宴會，因一般都沒有美酒供應，我大多數只會選擇白葡萄酒。
龐：跟溫度有關係嗎？中國文化認為冷凍的食品對身體無益，而白葡萄酒大多要先冷凍，這是人們偏好紅葡萄酒的原因？
唐：當然有可能，但多數人享用紅葡萄酒的溫度過暖。室溫是指十九世紀的法國，大約只有16至17℃，而不是現時的廿幾度，廿幾度的紅葡萄酒其實很難喝。
「直至親身到酒窖視察，才知我所藏的酒，今世就算不停認識新朋友也沒法子喝得完。」
龐：我一生為葡萄酒做過最瘋狂的事，莫過於將其變成我的事業。在美國麻省理工工程系畢業後，我先後到過Château Pétrus及Château Cheval Blanc做學徒。
唐：我很喜歡購買一些產量少的酒，例如有些酒莊每年只產150瓶的新酒，擁有一支已經很叻，但我為了想有更多支，就一併買了很多該酒莊的其他酒，才分配到第二、三支。我在世界各地都有存酒的地方，香港就有兩個酒倉，會定期把葡萄酒的數量存入電腦，對存量是瞭如指掌，但當我走進貨倉，看到它們的真身，我也嚇得目瞪口呆，知道這一生就算不停認識新朋友也無法喝光。
龐：年份當然重要，但儲存的地點、方法都會影響酒的品質，一支1990年的酒放在廚房的角落與酒窖內，陳年後的味道分別一定很大，你可以分享一下，波爾多那個年份，在正式酒窖存的話是最適合現時飲用嗎？
唐：我自己有時喜歡飲舊酒去看看它們的發展，但不會選太舊的酒，因我喜歡酒有一點生氣。我最近飲了一支1995的Latour，它不是很舊，我飲過更舊的Latour，但1995的很好，有生氣亦有18年的成熟味道，90年代的90、95都很好；右岸98亦不錯。另外由於2003年溫度高，所以好早飲得，我有點擔心這麼早適合飲用的葡萄酒，可以陳年多久。
龐：現今的葡萄酒很國際化，很多都不用長時間陳年，酒已表現出特色，令現時很多人會喝2009、2010年約百多元一支的入門酒，你有甚麼推介嗎？
唐：我不敢隨便推介酒，但最近推介兩支給朋友，一支是波爾多右岸年產只有幾千箱的Quinault L'Enclos，它是Merlot為主，加點Cabernet Sauvignon，一箱大概數千元可以買到。以往我一定會推介Pontet-Canet，但2009、2010年已經超過1,000元一支。
唐：我很喜歡購買一些產量少的酒，例如有些酒莊每年只產150瓶的新酒，擁有一支已經很叻，但我為了想有更多支，就一併買了很多該酒莊的其他酒，才分配到第二、三支。我在世界各地都有存酒的地方，香港就有兩個酒倉，會定期把葡萄酒的數量存入電腦，對存量是瞭如指掌，但當我走進貨倉，看到它們的真身，我也嚇得目瞪口呆，知道這一生就算不停認識新朋友也無法喝光。
龐：年份當然重要，但儲存的地點、方法都會影響酒的品質，一支1990年的酒放在廚房的角落與酒窖內，陳年後的味道分別一定很大，你可以分享一下，波爾多那個年份，在正式酒窖存的話是最適合現時飲用嗎？
唐：我自己有時喜歡飲舊酒去看看它們的發展，但不會選太舊的酒，因我喜歡酒有一點生氣。我最近飲了一支1995的Latour，它不是很舊，我飲過更舊的Latour，但1995的很好，有生氣亦有18年的成熟味道，90年代的90、95都很好；右岸98亦不錯。另外由於2003年溫度高，所以好早飲得，我有點擔心這麼早適合飲用的葡萄酒，可以陳年多久。
龐：現今的葡萄酒很國際化，很多都不用長時間陳年，酒已表現出特色，令現時很多人會喝2009、2010年約百多元一支的入門酒，你有甚麼推介嗎？
唐：我不敢隨便推介酒，但最近推介兩支給朋友，一支是波爾多右岸年產只有幾千箱的Quinault L'Enclos，它是Merlot為主，加點Cabernet Sauvignon，一箱大概數千元可以買到。以往我一定會推介Pontet-Canet，但2009、2010年已經超過1,000元一支。
「成為首個參觀Château Pontet-Canet的中國旅客，莊主親自設計一個Blind Tasting。」
龐：波爾多有分左岸及右岸，你覺得這兩個區最大的分別是甚麼？
唐：右岸的酒以Merlot為主、左岸則以Cabernet Sauvignon為主。Merlot做出來的酒比較性感，易入口、吸引人，左岸的結構複雜些，不易理解，右岸的酒就算是對葡萄酒認識不深的人都會欣賞。
龐：你覺得波爾多還有哪些小產區值得注意呢？
唐：在波爾多區，我較有興趣左岸有結構的酒。品葡萄酒是一個終身學習的過程，所以我經常試不同的酒。我比較喜歡Pauillac產區，二十多年前，我和朋友一起到Pauillac的Château Pontet Canet參觀，是酒莊第一次接待來自中國的旅客，莊主Guy Tesseron懷疑我們對葡萄酒的知識，於是拿出一瓶沒有貼上招紙的私人藏酒，要我們即場做一個Blind Tasting，考酒的年份。為了面子，我們用中文認真討論，最後猜對是1949年產的，把莊主逗得十分開心，他於是把私人珍藏的老酒，甚至白蘭地也統統拿出來跟我們分享。最後，我們當然每人都喝得不亦樂乎，差點回不到家，盡興而歸。
唐：右岸的酒以Merlot為主、左岸則以Cabernet Sauvignon為主。Merlot做出來的酒比較性感，易入口、吸引人，左岸的結構複雜些，不易理解，右岸的酒就算是對葡萄酒認識不深的人都會欣賞。
龐：你覺得波爾多還有哪些小產區值得注意呢？
唐：在波爾多區，我較有興趣左岸有結構的酒。品葡萄酒是一個終身學習的過程，所以我經常試不同的酒。我比較喜歡Pauillac產區，二十多年前，我和朋友一起到Pauillac的Château Pontet Canet參觀，是酒莊第一次接待來自中國的旅客，莊主Guy Tesseron懷疑我們對葡萄酒的知識，於是拿出一瓶沒有貼上招紙的私人藏酒，要我們即場做一個Blind Tasting，考酒的年份。為了面子，我們用中文認真討論，最後猜對是1949年產的，把莊主逗得十分開心，他於是把私人珍藏的老酒，甚至白蘭地也統統拿出來跟我們分享。最後，我們當然每人都喝得不亦樂乎，差點回不到家，盡興而歸。
「以今日的標準，1855年訂下的五級制是可以改的，例如五級酒莊Lynch-Bages、Pontet-Canet都已經是二、三級水準。」
龐：1855年法國政府訂下的葡萄酒莊五級制你認為還有效及值得參考嗎？
唐：法國有幾百年的釀酒文化，當中不斷有演變。1855年，有數十間酒莊覺得需要一個分門別類的制度，令消費者更容易認識葡萄酒的品質，而設立五級制。由1855年至今，只有曾經在1973年作出過一次修改，把Château Mouton Rothschild由二級升為一級。自1945年起，酒莊每年都會邀請當代著名藝術家或雕塑家，設計酒標籤，1973年的標誌則用上畢卡索的畫作，來悼念同年4月逝去的偉大藝術家，更在瓶上寫了晦氣說話：「Premier je suis, second je fus, Mouton ne change」，意指我曾經是第二，今日是第一，但Mouton一直無改變過。以今日的標準，需要更改級別，例如五級酒莊Lynch-Bages、Pontet-Canet的品質是屬於二、三級水準，同樣有些三級酒莊亦應降至第四級。第二，右岸的酒並沒有列入名單，導致Pétrus、Le Pin、Cheval Blanc等好靚的酒被遺忘。
唐：法國有幾百年的釀酒文化，當中不斷有演變。1855年，有數十間酒莊覺得需要一個分門別類的制度，令消費者更容易認識葡萄酒的品質，而設立五級制。由1855年至今，只有曾經在1973年作出過一次修改，把Château Mouton Rothschild由二級升為一級。自1945年起，酒莊每年都會邀請當代著名藝術家或雕塑家，設計酒標籤，1973年的標誌則用上畢卡索的畫作，來悼念同年4月逝去的偉大藝術家，更在瓶上寫了晦氣說話：「Premier je suis, second je fus, Mouton ne change」，意指我曾經是第二，今日是第一，但Mouton一直無改變過。以今日的標準，需要更改級別，例如五級酒莊Lynch-Bages、Pontet-Canet的品質是屬於二、三級水準，同樣有些三級酒莊亦應降至第四級。第二，右岸的酒並沒有列入名單，導致Pétrus、Le Pin、Cheval Blanc等好靚的酒被遺忘。
